L'ÉCHELLE DE
SCOVILLE
Du frisson délicat à l'explosion volcanique
Explorez l'intensité des piments du monde et trouvez votre seuil de tolérance
1. QUI ÉTAIT WILBUR SCOVILLE ?
En 1912, le pharmacologue américain Wilbur Scoville met au point une méthode permettant d'évaluer la force des piments.
Son nom est aujourd'hui devenu la référence mondiale pour mesurer le piquant.
2. COMMENT MESURE T-ON LE PIQUANT ?
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Wilbur Scoville diluait un extrait de piment dans de l'eau sucrée
Des dégustateurs goutaient la dilution jusqu'à ne plus ressentir de chaleur
Le nombre de dilutions nécessaires pour atteindre ce point correspond au score Scoville
Aujourd'hui cette intensité est mesurée scientifiquement en unité SHU (Scoville Heat Units), selon la concentration en capsaïcine, la molécule responsable du feu.
Plus le chiffre grimpe plus l'expérience devient intense !
3. L'ECHELLE DE SCOVILLE ?
Du doux au volcanique, l'échelle de Scoville mesure l'intensité des piments selon leur concentration en capsaïcine
4. POURQUOI LES PIMENTS PIQUENT-ILS ?
La capsaïcine, présente dans les piments, stimule les récepteurs de chaleur (TRPV1) situés dans notre bouche. Le cerveau interprète alors cette stimulation comme une brûlure, alors qu'aucun dommage n'est causé. C'est cette réaction qui crée la sensation de piquant.
capsaïcine
douleur
5. LES RECORDS DU MONDE
Carolina Reaper
Pepper X
Dragon Breath
Ancien recordman pendant plusieurs années
2 200 000 SHU
Le piment le plus fort au monde mesuré
3 180 000 SHU
Célèbre pour son piment extrême et sa rareté
2 480 000 SHU
6. LE PIMENT DANS L'HISTOIRE
7. LE PIMENT DANS LE MONDE
Cultivé depuis plus de 6000 ans en Amérique centrale par les Mayas
Les Aztèques les utilisaient dans leur alimentation, leurs rituels et comme monnaie
Introduit en Europe au XVe siècle par Christophe Colomb après son voyage
Le piment se propage ensuite dans le monde entier et devient un incontournable de la cuisine
Mexique
Berceau de la diversité des piments, pilier de la cuisine locale
Inde
Utilisé frais, séché ou en poudre dans d'innombrables plats
Thaïlande
Incontournable dans les currys, soupes et sauces
Chine
La baie de Sichuan apporte un effet anesthésiant unique
Pays basque
Le piment d'Espelette doux et parfumé symbole du terroir
8. LE SAVIEZ VOUS ?
Boire de l'eau ne soulage pas le piquant au contraire, il peut l'aggraver
Le lait et les produits laitiers sont les plus efficaces pour apaiser la sensation de brûlure
Le lait et les produits laitiers sont les plus efficaces pour apaiser la sensation de brûlure
La capsaïcine est utilisée dans certains sprays de défense et en médecine (crèmes chauffantes)
Consommé avec modération, le piment peut avoir des effets sur la circulation et le métabolisme
