Piment Urfa

 Le piment Urfa est  originaire de Turquie plus précisément de la région autour de la ville de Şanlıurfa, plus communément appelée Urfa. En Turquie, ce piment est une fierté nationale, au même titre que le piment d'Espelette chez nous. On le nomme aussi parfois le piment Isot.
 
Sa saveur subtilement fumée, possède un parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat et une amertume rappelant le tanin du vin.
 
Sur le plan organoleptique, il est très proche du piment d'Alep, avec lequel il partage une saveur extrêmement fruitée et des notes boisées caractéristiques.
Cependant, le piment d'Urfa, s'il est très proche de son cousin d'Alep, offre un piquant plus marqué et immédiat. Sans tomber dans l'excès néanmoins, son taux de capsaïcine, principe actif des piments, est du même ordre que celui du piment de Cayenne.
 
L'utilisation du piment dans le bassin méditerranéen remonte à la nuit des temps. L'origine précise de ce piment est donc méconnue.
On sait par contre qu'il est cultivé depuis des siècles par les Kurdes de Turquie, dans la région de la ville d'Urfa, située au carrefour d'anciennes routes commerciales d'épices, reliant la Perse et la région méditerranéenne, à seulement 40 km de la frontière turco-syrienne. C'est dans cette même région qu'a été déplacée la production du piment d'Alep, suite aux évènements politiques en Syrie.
 
On le qualifie de piment rouge, mais sa couleur est très sombre, liée à une récolte très tardive et un processus de séchage particulier, qui lui donne cette couleur proche de l'ébène, très brillante, et sa saveur si puissante.
Indéniablement, un des piments les plus fins au monde, il fera le bonheur des amateurs de cuisine relevée, et comblera les plus exigeants, pour qui piment ne rime pas qu'avec piquant.