Feuilles de curry/Kaloupilé
Le cari, ou feuille de kaloupilé (ou caloupilé), est une feuille "composée", cela signifie qu'elle est formée d'un assemblage de 12 folioles (petites feuilles) qui forment ensemble la feuille entière. Elle est très parfumée avec un goût pouvant faire penser à un curry, d'où son nom.
On l'appelle parfois curry vert, ce qui crée une confusion car en réalité le curry vert est un mélange d'épices qui n'a rien à voir.
Autant les feuilles sont consommées fraiches dans les régions où elle pousse, chez nous on ne la trouve que séchée, comme le produit en vente ici.
PROVENANCE
Thailande
CONSEIL
La feuille decurry permet de donner du goût aux poêlées de légumes. On met encore les feuilles entières ou on peut les concasser pour les intégrer plus facilement.
On peut aussi s'en servir sur les viandes grillées, en mettant la feuille à griller elle aussi ou en effritant la feuille séchée sur la viande. Sinon, ajoutez le caloupilé dans vos marinades, il fera merveille !
Vous pourrez en mettre quelques feuilles dans votre eau de cuisson pour le riz, les pâtes, les pommes de terre, etc. D'ailleurs, elles s’accommodent parfaitement avec une purée de pommes de terre ou de patates douces.
Utilisez le karipoulé donner plus de saveurs à vos bouquets garnis.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 4g ou 8g