Poivre rouge de Phu Quoc

L’île de Phu Quoc, appelée aussi l’île émeraude pour ses Trésors naturels, est située à une douzaine de kilomètres au large des côtes Cambodgienne, au sud du Vietnam, dans le golfe de Thaïlande.
C’est une île essentiellement recouverte de montagnes et de forêts tropicales.
Au cours du 19e siècle, la culture du poivre y a été introduite par les Chinois. Cette culture sera fortement développée sous l’Indochine française.
Grâce à son climat, ainsi que son sol riche en quartz (minéral essentiel pour la croissance des poivriers), Phu Quoc est recouverte de 500 hectares de poivriers qui donnent chaque année plus de 1 250 tonnes de poivre. Ce qui représente moins de 1 % de la production nationale.
La culture du poivre de Phu Quoc est caractérisée par sa méthode traditionnelle de production qui en fait un poivre d’exception : entièrement manuelle et sans aucun apport chimique.
Le poivre rouge (Piper Nigrum) est issu de la même plante que le poivre noir, il y est cueilli à surmaturité lorsque les gros grains sont de couleur rouge. Il est ensuite trié, lavé puis étalé sur des nattes pour y être séché, d’abord au soleil puis à l’ombre pour préserver sa couleur.
Le poivre rouge de Phu Quoc est beaucoup plus foncé que les autres poivres, car il ne subit pas d’ébouillantage.