Poivre de Voatsiperifery
L’Or Noir des Forêts Malgaches
Le Poivre de Voatsiperifery est un poivre sauvage cueilli dans les forêts humides de Madagascar.
Son grain s’apparente à celui du Cubèbe mais en plus petit, et sa récolte manuelle en fait une épice rare très appréciée des amateurs de goûts authentiques.
Nom : Poivre Sauvage de Voatsiperifery
Origine : Madagascar – Forêts tropicales humides du sud-est
Nom botanique : Piper borbonense
Forme : Petits grains noirs à queue fine
Particularité : Poivre non cultivé, poussant à l’état sauvage sur des lianes pouvant atteindre plus de 15 mètres de hauteur.
Sa récolte exige de grimper dans les arbres, ce qui en fait un produit rare et précieux.
Profil aromatique : Notes fraîches et citronnées en attaque, cœur boisé et légèrement résineux, finale florale subtile avec une pointe camphrée.
Couleur : Brun foncé à noir profond
Utilisation : à moudre grossièrement ou à concasser au mortier, toujours en fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles sur viandes rouges, gibier, canard, poissons nobles, légumes rôtis, chocolat noir, fruits exotiques.
Conditionnement : Boîte métallique hermétique