Poivre noir de Tellicherry

Le poivre noir de Tellichery provient de la côte de Malabar en Inde, plus précisément de la ville portuaire de Tellichery, c'est un des poivres les plus réputés et aussi un des plus aromatiques.
Ce poivre porte le nom anglais de la ville dont dépend son terroir, Thalassary. C’est là, qu’en 1708, les Anglais ont construit un fort afin de contrôler et de protéger le commerce des épices, surtout du poivre, qui à l’époque était une denrée convoitée, car très chère. On peut dire que, c’est à cette date et de ce lieu que débute l’Empire colonial anglais qui finira par contrôler avec les Hollandais, la quasi-totalité du commerce des épices.
Il est récolté minutieusement à la main par les cueilleurs, lorsque les grains sont rouges puis ils sont séchés au soleil. Le poivre noir est plus intense en bouche et réchauffe plus la gorge qu’un poivre blanc, car il conserve son péricarpe dans lequel est concentrée la pipérine, l’agent pimentant du poivre