Poivre noir de Malabar
Le poivre noir de Malabar est le poivre de référence par le fait qu’il est le plus commercialisé dans le monde et, par ce fait, le plus connu.
Le poivre de Malabar dit « MG1 » est un des meilleurs poivres du monde.
Il est cultivé et cueilli à la main par des communautés tribales autochtones dans les hautes altitudes de la région montagneuse de Wayanad, dans l'État du Kerala, surnommée la "côte de Malabar", dans le sud de l'Inde.
MG1 signifie "Malabar Garbled Grade 1", avec une granulométrie entre 3,25 et 4,25 mm.
Les fruits sont récoltés non mûrs et séchés au soleil, jusqu'à obtenir des grains de poivre brun noir, typiques de l'espèce, une saveur de poivre pleine et ronde, sans goût étranger, avec un arôme de poivre fort et fruité.
Le terme poivre est d'ailleurs issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.
Sans que cela ne soit absolument certain, il semblerait que ce soit sous l'impulsion d'Alexandre le Grand que les premiers grains de poivres furent ramenés jusqu'en Grèce.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Comme tout bon poivre qui se respecte, il assaisonnera toutes les viandes.
Il relève les poêlées de légumes, la ratatouille, moussaka, courges, carottes, sauces tomate, sur vos pizzas maison, les œufs et omelettes,
Vous pourrez utiliser le poivre de Malabar noir comme aromate sur tous les produits de la mer avec succès : poissons, crustacés, Saint-Jacques, fruits de mer.
Comme tous les bons poivres, il s'utilise aussi très bien dans les desserts et la cuisine sucrée. fromage blanc, sirops, confitures.
Le poivre noir de Malabar accompagne très bien les desserts chocolatés, crème au chocolat, fondant, mousse, gâteaux, brownies ou muffins.
CONDITIONNEMENT
Boites métalliques de 60g ou 120g