Merkén

 

Nom : Merkén  ou Merquén chilien

 

Origine : Sud du Chili

 

Type : Mélange d’épices fumé traditionnel

 

Composition : Piment corne de chèvre fumé, coriandre torréfiée, cumin, Sel

 

Forme : mouture concassée (texture floconneuse)

 

Profil aromatique : fumé, chaud, légèrement fruité, subtilement épicé

 

Couleur : Rouge brun profond

 

Utilisation : Assaisonnement, marinade, rub, finition

 

Échelle de Scoville : 6 / 10  (15 000 à 30 000 unités Scoville) : piquant moyen à soutenu ; le Merkén est un piment fumé d’exception, recherché pour son équilibre entre intensité et élégance.

 

Conditionnement :  boite métallique hermétique

 

 

Issu du savoir-faire ancestral du peuple Mapuche, le Merkén est bien plus qu’un simple piment fumé.

Très courant au Chili, ce produit fait la fierté de tous les chiliens. Mais le Merken est avant tout un objet social qui met en lumière de nombreux débats dans la société chilienne.

 

Comment le peuple Mapuche peut-il être si méconnu alors que c’est une des communautés indigènes les plus nombreuses d’Amérique Latine. Peuple guerrier, c’est une des seules communautés dont la colonisation espagnole n’a jamais pu prendre le contrôle des terres.

 

Utiliser le Merken est une façon de parler d’histoire, de culture, et de soulever les problématiques territoriales que vit aujourd’hui le peuple Mapuche à travers leur combat quotidien pour défendre leurs terres des multinationales capitalistes et la déforestation dont elles sont responsables. 

 

En langue mapuche, Mapu signifie « terre » et Che veut dire « humain/peuple », ainsi « Mapuche » signifie « humain/peuple de la terre »

 

Le procédé traditionnel de fabrication est lent car il faut récolter les piments verts puis les laisser mûrir jusqu'à prendre une couleur rouge intense. Les piments sont séchés naturellement au soleil puis fumés au feu de bois. Ils sont ensuite suspendus pour finir de sécher avant d’être moulus. 

 

Cette méthode confère au Merkén une fumée naturelle non agressive, une texture floconneuse et une richesse aromatique incomparable.

 

Sur les marchés, le Merkén composé uniquement de piments et de sel est appelé "merkén natural" alors que celui contenant des graines de coriandre et de cumin est appelé "merkén especial".
 

 

Le Merkén est profondément ancré dans la culture du peuple Mapuche, communauté autochtone du sud du Chili.

 

Dans les livres d'histoire, on connaît ce peuple du Sud du Chili et d'Argentine sous le nom d'« Araucans » (en espagnol Araucanos), mais ce mot n'existe pas dans leur langue : ce n'est autre que le nom que les Espagnols ont donné aux autochtones de la zone sud du Chili appelée « Arauco », nom lui-même d'origine inconnue.

 

Depuis le début du XXIe siècle, le merkén a commencé à susciter l’intérêt des chefs professionnels et à trouver une place sur le marché international.

 

Historiquement, il permettait de conserver les piments tout en apportant caractère et chaleur aux plats quotidiens.

Ce procédé ancestral — séchage, fumage au bois, broyage au mortier — demeure au cœur de son identité.

 

Pour découvrir son origine et sa fabrication traditionnelle par une famille mapuche :
👉 https://www.youtube.com/watch?v=0oEqyRAfiIc

 

Aujourd’hui, le Merkén s’impose comme un condiment incontournable de la gastronomie chilienne moderne et des cuisines créatives.

 

Le Merkén ne se distingue pas seulement par son goût, mais aussi par ses propriétés naturelles.

 

 Stimulation du métabolisme

La capsaïcine contenue dans le piment contribue à activer le métabolisme et favorise la thermogenèse.

 

Santé cardiovasculaire

Les piments sont étudiés pour leur potentiel effet bénéfique sur la circulation sanguine lorsqu’ils sont consommés avec modération.

 

Riche en antioxydants

Le piment fumé est naturellement riche en vitamine C, caroténoïdes et flavonoïdes, qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

 

Digestion facilitée

• La coriandre est reconnue pour ses propriétés digestives.

• Le cumin favorise le confort intestinal et aide à réduire les ballonnements.

 

Alternative saine

Utiliser le Merkén permet d’intensifier la saveur des plats tout en réduisant l’ajout excessif de matières grasses ou de sel.

Comme toute épice pimentée, il s’utilise avec équilibre pour profiter pleinement de ses atouts.

 

 

Tout comme le Zaatar du Moyen-Orient et le Garam masala en Inde, le Merkén au Chili est l’épice qui accommode pratiquement tous les plats, il s’utilise comme un condiment polyvalent, aussi bien en cuisson qu’en finition.

 

En assaisonnement direct

Saupoudrez le sur :

• une viande grillée ou rôtie

• un magret de canard

• un burger gourmet

• un carpaccio de bœuf

Il agit comme un exhausteur de goût naturel.

 

En marinade

Mélangez le avec huile d’olive, ail et citron pour réaliser :

• un poulet rôti au Merkén

• des travers de porc grillés

• un bœuf mariné façon chilienne

 

Avec poissons & fruits de mer

Il sublime :

• un saumon grillé au beurre de Merkén

• des crevettes poêlées

• un ceviche revisité

 

Avec légumes & plats végétariens

Idéal pour :

• pommes de terre rôties, une purée

• légumes grillés, lentilles

• velouté de potimarron

• houmous fumé

 

💡 Conseil Epices et Bon : ajoutez le en fin de cuisson pour préserver toute sa puissance aromatique.

 

 

Le Merkén est-il très fort ?

Il est classé 6/10 sur l'échelle de Scoville  (15 000 à 30 000 unités Scoville) :piquant moyen à soutenu : présent mais équilibré.

 

Quelle différence entre le Merkén et le piment chipotle ?

Le chipotle est un piment jalapeño fumé utilisé seul, au goût souvent plus sucré et à la fumée plus marquée.

Le Merkén est un mélange traditionnel chilien associant piment fumé, coriandre et cumin. Il offre une saveur plus complexe, plus équilibrée et une texture plus rustique.

 

Pourquoi est-il exclusif chez Epices et Bon ?

Je vous propose ce Merkén en exclusivité nationale, sélectionné pour son authenticité et son respect des méthodes traditionnelles.

 

Il est importé directement du Chili, et suis le ou l'un des rares sites en France à vous le proposer, tant l'importation est compliquée en France !

 

Peut-on utiliser le Merkén au quotidien ?

Oui. Grâce à son équilibre aromatique, il peut être utilisé aussi bien en assaisonnement direct qu’en marinade ou en finition. Une petite quantité suffit pour apporter profondeur et caractère à vos plats