Sel noir fin de l'Himalaya

Le sel qui a le goût de l’œuf
 
Un sel pas comme les autres.
Originaire des régions himalayennes et traditionnellement utilisé dans les cuisines d’Asie du Sud, le sel noir de l’Himalaya aussi appelé Kala Namak, est un sel gemme dont la particularité vient de sa richesse en composés soufrés.
 
Son parfum est immédiatement reconnaissable : une étonnante évocation de l’œuf dur, accompagnée d’une note légèrement acidulée et d’une belle profondeur umami.
Un sel surprenant, presque déroutant à la première rencontre, mais particulièrement intéressant en cuisine lorsqu'on cherche à apporter une signature aromatique originale.
 
Le Kala Namak est un sel gemme, et non un sel marin.
Sa forme traditionnelle est obtenue par une cuisson à haute température qui transforme certains composés naturellement présents dans le sel et développe ses caractéristiques soufrées.
 
C’est cette transformation qui lui confère son parfum si singulier et sa couleur sombre.
 
Il est traditionnellement utilisé dans les cuisines indienne et pakistanaise, notamment dans les chaats, chutneys, raitas et masalas.