Piment d'Espelette AOP

 

Origine : Espelette, Pays Basque (France)

 

Variété : Capsicum annuum (Gorria)

 

Composition : 100% piment d’Espelette AOP

 

Forme : poudre fine

 

Profil aromatique : notes fruitées et légèrement sucrées, évoquant le poivron rouge mûr et la tomate, avec une touche végétale et subtilement grillée, suivies d’une chaleur douce et progressive en bouche

 

Couleur : rouge orangé à rouge brun

 

Intensité (Scoville) : 1 500 à 4 000 SHU (≈ 4/10)

 

Utilisation : idéal pour relever viandes, poissons, légumes, œufs, sauces et plats mijotés 

 

Conditionnement : boîte / sachet refermable

 

 

Chez Epices et Bon, nous avons fait le choix d’un Piment d’Espelette AOP directement sourcé auprès d’un producteur local basé à Espelette, au cœur même de son terroir d’origine.

 

Ce partenariat en circuit court nous permet de vous garantir une traçabilité totale, depuis la culture jusqu’à votre cuisine.

 

Le piment est cultivé, récolté à la main à pleine maturité, puis séché et transformé selon un savoir-faire traditionnel propre à la région.

 

Chaque étape est réalisée avec exigence afin de préserver toute la richesse aromatique et l’authenticité du produit.

 

Travailler en direct avec un producteur d’Espelette, c’est aussi soutenir une agriculture locale, respectueuse des traditions et engagée dans la qualité.

C’est cette proximité qui fait toute la différence : un piment plus frais, plus parfumé, et fidèle à l’excellence de son appellation.

 

👉 Un produit vrai, sans compromis, qui incarne pleinement l’âme du Pays Basque.

 

 

Historiquement, comme la plupart des piments, le Piment d’Espelette trouve son origine en Amérique du Sud.

 

Il n’est introduit au Pays Basque qu’au XVIᵉ siècle, rapporté par des navigateurs, où il est d’abord utilisé comme plante médicinale.

 

Très rapidement, ses usages évoluent : il sert ensuite à conserver les viandes, avant de s’imposer comme une alternative au poivre, alors rare et coûteux.

 

Plus accessible, il devient peu à peu un ingrédient essentiel dans la cuisine locale.

 

Fait surprenant, ses premières utilisations culinaires en tant que condiment se font dans le chocolat, notamment à Bayonne qui était, au XVIIᵉ siècle, la première ville chocolatière du royaume de France.

 

C’est également à cette époque, au milieu du XVIIᵉ siècle, que débute réellement la culture du piment dans la commune d’Espelette, qui lui donnera son nom.

 

Au XVIIIᵉ siècle, son usage se démocratise encore davantage : il est notamment utilisé pour recouvrir les jambons avant séchage, contribuant à leur conservation tout en développant des arômes caractéristiques.

 

Au fil des siècles, le piment d’Espelette s’impose comme un symbole du Pays Basque, porté par un savoir-faire traditionnel et un terroir unique, aujourd’hui protégé par l’AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité.

 

 

Le piment d’Espelette ne se contente pas de sublimer vos plats, il possède aussi de nombreux bienfaits :

 

• Stimule la digestion en favorisant les sucs gastriques

• Active la circulation sanguine grâce à la capsaïcine

• Effet antioxydant (riche en vitamine C)

• Soutient le métabolisme et la combustion des graisses

• Action anti-inflammatoire naturelle

 

Un allié gourmand pour une cuisine saine et équilibrée.

 

Le Piment d’Espelette AOP est une épice d’une grande polyvalence, idéale pour apporter une touche de chaleur douce et de profondeur aromatique à une multitude de préparations.

 

Côté salé : l’incontournable du quotidien

 

• Sublime les viandes : poulet, canard, porc, grillades ou rôtis

• Parfait dans un poulet basquaise, une piperade ou des plats mijotés

• Rehausse délicatement les poissons et fruits de mer (gambas, cabillaud, saumon)

• Idéal sur des œufs (omelette, œufs au plat, œufs cocotte)

• Donne du caractère aux légumes rôtis, pommes de terre, ratatouille

• Apporte une touche originale aux fromages (brebis, chèvre)

 

Sauces & assaisonnements

• S’intègre parfaitement dans une vinaigrette maison

• Relève une mayonnaise, une crème ou une béchamel

• Idéal pour parfumer une marinade ou une sauce tomate

• Peut remplacer le poivre pour une saveur plus subtile et aromatique

 

Côté sucré : l’accord surprenant

 

• Se marie à merveille avec le chocolat noir

• Sublime les desserts fruités (fraises, mangue, ananas)

• Apporte une touche originale à un caramel ou une ganache

 

💡Astuces de chef

 

• À saupoudrer en fin de cuisson pour préserver ses arômes

• À intégrer dans une marinade pour une diffusion douce et homogène

• À doser progressivement : sa chaleur est subtile mais persistante

 

 

Le piment d’Espelette est-il fort ?

 

Non, le Piment d’Espelette AOP est considéré comme doux à modéré (environ 4/10 sur l’échelle de Scoville).

Il apporte une chaleur progressive et agréable, sans brûler le palais.

 

 

Quelle est la différence avec le piment de Cayenne ?

 

Le piment d’Espelette est beaucoup plus doux et surtout plus aromatique.

Là où le piment de Cayenne apporte principalement du piquant, le piment d’Espelette développe des notes fruitées et subtiles, idéales pour une cuisine équilibrée.

 

 

Peut-on remplacer le poivre par le piment d’Espelette ?

 

Oui, c’est même son usage traditionnel au Pays Basque.

Il remplace parfaitement le poivre en apportant plus de parfum et une chaleur plus élégante.

 

 

Comment bien doser le piment d’Espelette ?

 

Commencez par une pincée, puis ajustez selon vos goûts.

Sa particularité est d’avoir une montée en chaleur progressive, il vaut donc mieux en ajouter petit à petit.

 

 

À quel moment l’ajouter en cuisine ?

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson ou au moment du dressage. Il peut aussi être intégré en début de préparation pour une diffusion plus douce.

 

 

 

Comment conserver le piment d’Espelette ?

 

Conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’air. Bien stocké, il garde ses arômes plusieurs mois.

 

 

Le piment d’Espelette AOP fait-il une différence ?

 

Oui, l’AOP garantit l’origine, la qualité et le respect d’un savoir-faire traditionnel. C’est l’assurance d’un produit authentique, cultivé et transformé uniquement dans la zone d’Espelette.