Moutarde jaune moulue

Connue depuis très longtemps, la moutarde a d’abord été appréciée pour ses vertus médicinales. On en faisait des sinapismes, c’est-à-dire des cataplasmes que l’on appliquait sur le haut de la poitrine pour traiter les bronches. Cette pratique a été abandonnée au XIXe siècle. Depuis lors, la moutarde s’est muée en condiment indispensable en cuisine. 
La plante, couronnée de grappes de fleurs à 4 pétales d'un jaune vif, peut atteindre de 1 m de haut pour la moutarde blanche, jusqu'à 2 m pour la moutarde noire. Elle donne naissance à une capsule (une silique), qui contient entre 4 et 8 graines de moutarde.
 
La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.
Outre la traditionnelle préparation qui porte son nom, la graine de moutarde est également utilisée dans la production d'huile grâce à sa richesse en lipide.
 
Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques