Moutarde noire en grain
La moutarde noire également appelée moutarde chinoise, on la connaît aussi sous les noms de sénevé, moutarde de Sarepta, moutarde indienne, ou moutarde orientale.
Les graines de moutarde noire sont plus petites que celles de la moutarde jaune et aussi plus tendres. Elles sont cependant plus piquantes. Ce serait la moutarde la plus utilisée à travers le monde.
La réputation de la graine de moutarde noire provient de son utilisation dans la recette de la moutarde de Dijon à laquelle la moutarde noire lui est associée. Dans le monde entier, la moutarde arrive au troisième rang des condiments et épices les plus consommés après le sel et le poivre.
La moutarde noire est principalement cultivée pour ses graines même si ses feuilles et ses tiges sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique.
Après la coupe des tiges de moutarde, la récolte des graines peut commencer. Pour cela on procède par broyage des gousses sèches de moutarde afin d'en extraire les graines. Sachez que pour fabriquer un kilo du fameux condiment de table, la moutarde, il faut près de 500 000 graines !
Dans les plantations, la moutarde a très bonne réputation puisqu'elle a la propriété d'assainir les terrains en débarrassant le sol des traces de métaux lourds qu'elle absorbe. Elle est parfois même dédiée spécialement à cet usage lorsqu'il s'agit d'épurer une terre après une utilisation industrielle par exemple. Elle est souvent utilisée dans l'agriculture biologique en tant qu'engrais vert.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Les graines de moutarde noire sont très utilisées dans la cuisine indienne pour la préparation des currys, des garam massala et de beaucoup d'autres mélanges. Elles aromatisent aussi les cornichons et comme pour les graines de moutarde jaune, on peut aussi les ajouter dans des sauces, des viandes, voir même dans des plats de poissons, toujours en début de cuisson, afin que les graines, un peu dures au départ, gonflent dans les jus et s'assouplissent durant la cuisson en parfumant le plat.
On peut enfin faire germer ses graines qui donneront de petites pousses croquantes et juteuses, délicieuses dans les salades ou les sandwichs.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 70g ou 140g