Baie du cannelier

Appelé aussi le clou du cannelier est le fruit du cannelier de Ceylan, l'arbre dont l'écorce nous donne l'épice que nous connaissons tous : la cannelle !
Ces petits « boutons » de cannelle ont une surprenante douceur sucrée, puis la chaleur et le côté poivré légèrement piquant.
 
Idéal en moulin pour des assaisonnements étonnants aussi bien salés que sucrés.
 
Ce sont les boutons de fleurs du cannelier. On cueille les boutons et on les fait sécher comme les clous de girofle.
 
Gustativement, on est véritablement dans l'univers la cannelle de Ceylan. Cette baie possède le même acide cinnamique au parfum doux et profond qui donne à la cannelle de Ceylan et à celle de Madagascar cette empreinte olfactive très marquée.
La baie de cannelier offre néanmoins des notes légèrement plus sucrées, évoquant le caramel et la réglisse, et un très léger piquant, à peine perceptible.
Les fruits du cannelier, jusqu'à il y a peu, n'étaient curieusement pas utilisés... Malgré leur odeur peu agréable et leur faible qualité gustative croquées crues, ce sont elles qui, séchées lentement au soleil, tel que le clou de girofle, permettent d'obtenir cette épice nouvelle et savoureuse !