Poivre vert frais et salé des Bolovens
Connu pour ses cultures de thé et de café, le plateau des Bolovens profite de conditions fabuleuses à bien d'autres plantations !
Au sud du Laos, dans la province de Sekong, à une cinquantaine de kilomètres à l'est de Paksé, le plateau des Bolovens se juche entre le fleuve Mékong proche de la Thaïlande et la mer de Chine méridionale côté Vietnam.
Il se distingue pour son agriculture, ses forêts primaires et ses cascades spectaculaires, ses différentes ethnies et sa situation idéale pour l'exportation vers les pays voisins.
Son nom boloven vient de l'ethnie majoritaire qui y vit, les Laven, appartenant au groupe des Lao Theung qui représentait environ 23 % de la population du Laos en 1995.
Le poivre vert peut être séché, mais son arôme prend une tout autre ampleur avec le grain frais.
Le grain livre en attaque, un piquant très modéré pour un poivre vert, assez frais et juteux, un brin salé, et surtout des notes végétales de résineux qui évoquent le pin. Les notes finales sont chaudes et épicées.
PROVENANCE
Laos
CONSEIL
Son goût si délicat et son merveilleux craquant le destinent à être consommé tel quel.
Il se marie parfaitement avec les viandes de gibiers et le canard. Il agrémente aussi les viandes rouges. Vous pourrez donc accompagner ces viandes d'une délicieuse sauce au poivre vert ou simplement utiliser les grains de poivre vert dans une marinade.
Ses grains s'intégreront idéalement dans une terrine de canard ou de lapin et également dans votre foie gras maison.
Le poivre vert des Bolovens se marie aussi avec les poissons grillés, le saumon fumé ou des noix de Saint-Jacques. Laissez-vous tout simplement tenter par une quiche au thon et poivre vert. Quelques grains décoreront et apporteront la touche finale à vos verrines de thon.
Côté légume, vous pourrez en parsemer votre purée de chou-fleur ou votre velouté de potiron aux lentilles corail.
Vous pourrez déguster votre fromage à pâte pressée comme un bon Beaufort, un comté ou un gruyère de réserve assorti de quelques grains de poivre vert frais.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 60g ou 120g