Poivre vert de Malabar

Ce poivre vert provient des forêts de la côte de Malabar au Sud-Ouest de la péninsule indienne.
Poivre d’origine, ce poivre vert est un Piper nigrum récolté à la main entre novembre et janvier avant maturité et soigneusement séché. Moins piquante que le poivre noir, cette baie n´est cultivée que depuis la fin du XXème siècle dans cette région. 
Le poivre vert est cueilli frais sur les lianes de poivriers de la côte de Malabar.
Il est ensuite déshydraté à très haute température dans un four, puis trié à la main.