Poivre dark red de Kampot

Ce poivre  dark red est cultivé à Kampot, une région située au Sud-est du Cambodge. 
La culture du poivre à Kampot remonte au XIIIe siècle, lorsque les Chinois de la région d’hainan auraient introduit les premières plantations dans la région. Durant la période coloniale, au XIXème siècle, le poivre de Kampot connaît son âge d'or et devient un produit d'importation majeur. Après une période de déclin à la fin des années 1900, la production a repris dans les années 2000, grâce aux efforts des producteurs locaux, au soutien des ONG internationales et à l’intérêt porté par les chefs culinaires à ce poivre d’exception.
 
Il fait partie des rares poivres à avoir obtenu une indication géographique protégée (IGP).
 
Le terroir de Kampot est unique : la région est recouverte d’un sol argilo-sableux et bénéficie des brises marines du golfe de Thaïlande, le tout dans un climat tropical humide. C’est cette alchimie naturelle qui confère au poivre de Kampot son profil aromatique exceptionnel, ce qui lui vaut la reconnaissance de nombreux chefs et gastronomes à travers le monde comme l’un des meilleurs poivres au monde.
 
Le poivre dark red (poivre rouge foncé) est récolté à une maturité encore plus avancée que le poivre rouge. Il est méticuleusement cueilli à la main  directement sur la grappe, puis les grains sont lavés, puis séchés au soleil pendant plusieurs jours. 
 
Il développe des saveurs confites, chaudes et gourmandes, rappelant les fruits confits, les fruits noirs et le caramel, d’une touche fraîche légèrement florale. Son piquant est puissant, chaud et progressif, avec une très belle longueur en bouche, caractéristique des poivres de Kampot.