Poivre blanc de Malabar
Le poivre blanc de Malabar est un poivre de référence par le fait qu’il est l'un des plus commercialisés dans le monde et, par ce fait, le plus connu.
Il est cultivé et cueilli à la main par des communautés tribales autochtones dans les hautes altitudes de la région montagneuse de Wayanad, dans l'État du Kerala, surnommée la "côte de Malabar", dans le sud de l'Inde.
Ce poivre est cueilli à pleine maturité, lorsque les grains sont rouges, mis dans des sacs en toile de jute et déposé dans l’eau d’une rivière à faible courant.
Il y séjourne une dizaine de jours, temps nécessaire pour fermenter et dégrader sa chair rouge, puis frottés entre eux pour enlever le péricarpe et enfin séchés au soleil pendant deux jours au soleil.
Le terme poivre est d'ailleurs issu du sanskrit pippali, devenu peperi en grec, puis piper en latin.
Sans que cela ne soit absolument certain, il semblerait que ce soit sous l'impulsion d'Alexandre le Grand que les premiers grains de poivres furent ramenés jusqu'en Grèce.
PROVENANCE
Inde
CONSEIL
Le poivre blanc de Malabar s’utilise sur les viandes blanches, les volailles, les poissons blancs, ainsi que sur le porc, le veau et les abats tels que les andouillettes et les ris de veau.
Il accompagne également à merveille les sauces blanches, les pâtes, le riz, les légumes cuits à la vapeur, comme les pommes de terre, les courges, les champignons de Paris, les asperges, les tomates, les haricots verts et blancs, ainsi que les salades et les marinades pour volaille.
CONDITIONNEMENT
Boites métalliques de 60g ou 120g