Mitmita

Le mitmita un mélange d'épices très relevé car à base de piment oiseaux, grand classique de la cuisine éthiopienne traditionnelle, cousin du célèbre Berberé.
Il est de couleur rouge-orangé et contient de nombreuses épices endémiques d'Éthiopie telles que la cardamome ou la Kororima  même si le mélange varie beaucoup d'une famille à l'autre, mais l'épice principale est toujours le piment. 
La cuisine éthiopienne est une cuisine fine qui utilise aussi des épices douces et parfumées, mais le piment y est tellement présent qu'on ne peut pas vraiment y échapper.
Le mit-mita est donc le mélange le plus piquant utilisé en Éthiopie et la population éthiopienne en consomme en moyenne 15 g par jour et par personne. 
On sait que les techniques de cuisine éthiopienne remontent au 16ème siècle (voir beaucoup plus tôt) et l'apparition du mitmita coïncide avec l'apparition de la gastronomie du pays.
Traditionnellement, le mit mita est composé de 3 à 6 épices maximum, la recette de base étant : "mélangez 10 livres de poivrons rouges serrano, un quart de tasse de cardamome, deux cuillères à soupe de clous de girofle, une tasse de sel et c'est prêt !"
 
Composition : piment oiseaux, poivre de Timiz, cardamome, Kororima, clous de girofle, cumin, gingembre, ail, cannelle, sel