Macis

 Le macis est une partie de la noix de muscade qu’on appelle l'arille. 
C'est la résille qui entoure la noix.
On lui donne aussi le joli nom de fleur de muscade.
Si le macis est moins connu que la noix de muscade, sa saveur est cependant plus fine et plus subtile. 
Le fruit du muscadier, qui ressemble à un abricot jaune, donne deux épices : la noix de muscade (amande), et le macis (arille qui recouvre la coquille de la noix de muscade).
Au bout de 9 mois, la fleur jaune délicate et parfumée donne un fruit qui s’ouvre lorsqu’il atteint sa maturité. Pour cueillir les fruits du muscadier, situés à 10/15 mètres de hauteur, les cueilleurs utilisent de long bâtons en bois pour les faire tomber de l’arbre. Les fruits sont aussitôt ramassés. La noix et le macis sont extraits du fruit frais. Le jour même de la récolte, le macis est retiré délicatement autour de la noix de muscade. Le macis est alors rouge et souple. 
Il est alors seché 2 à 3 semaine au soleil et prend alors une une teinte orange et se durcit.
La noix de muscade, protégée par une coque brune et brillante, est séchée pendant 2 mois à l’ombre des entrepôts. La coque est brisée pour obtenir à l’intérieur la noix de muscade de couleur brun clair.