Macis
Le macis est une partie de la noix de muscade qu’on appelle l'arille.
C'est la résille qui entoure la noix.
On lui donne aussi le joli nom de fleur de muscade.
Si le macis est moins connu que la noix de muscade, sa saveur est cependant plus fine et plus subtile.
Le fruit du muscadier, qui ressemble à un abricot jaune, donne deux épices : la noix de muscade (amande), et le macis (arille qui recouvre la coquille de la noix de muscade).
Au bout de 9 mois, la fleur jaune délicate et parfumée donne un fruit qui s’ouvre lorsqu’il atteint sa maturité. Pour cueillir les fruits du muscadier, situés à 10/15 mètres de hauteur, les cueilleurs utilisent de long bâtons en bois pour les faire tomber de l’arbre. Les fruits sont aussitôt ramassés. La noix et le macis sont extraits du fruit frais. Le jour même de la récolte, le macis est retiré délicatement autour de la noix de muscade. Le macis est alors rouge et souple.
Il est alors seché 2 à 3 semaine au soleil et prend alors une une teinte orange et se durcit.
La noix de muscade, protégée par une coque brune et brillante, est séchée pendant 2 mois à l’ombre des entrepôts. La coque est brisée pour obtenir à l’intérieur la noix de muscade de couleur brun clair.
PROVENANCE
Sri Lanka
CONSEIL
Dans sa forme concassée, il sera parfait dans les liquides comme les sauces, pour les plats mijotés et les cocktails. Le macis en morceaux permet aux saveurs de mieux se conserver.
Il vous sera tout à fait possible de le moudre et utiliser uniquement la quantité de poudre dont vous avez besoin.
Le macis peut s'utiliser dans la cuisine aussi bien sucrée que salée voire un mélange des deux.
Parfait pour ajouter une profondeur subtile à vos soupes et vos ragoûts
Il s'associe aussi bien avec du poisson qu'avec de la viande. Il révélera son parfum doux et enivrant et sublimera une purée de pommes de terre, une potée au chou, un soufflé ou un gratin.
Parfait pour aromatiser le vin chaud, le punch ou autres boissons épicées.
Pour les pâtisseries, vous pouvez tout simplement varier des épices traditionnelles, remplacez la cannelle d'une tarte aux pommes par du macis et régalez-vous ! De plus, le macis s'accorde très bien avec le chocolat noir,. Il fera un mariage parfait avec des fruits poêlés ou une compote.
D'une manière générale, le macis est une excellente alternative à la noix de muscade.
CONDITIONNEMENT
Boites métallique de 25g ou de 50g