Garam Massala

Garam massala veut dire" mélange chaud" en hindi. On l'appelle aussi "curry antillais". Mais à vrai dire, il existe toutes sortes de massala. Celui-ci peut être catégorisé comme doux. Les épices sont d’abord grillées puis moulues.
 
La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie mauricienne et réunionnaise, on retrouve ce mélange à l'Île Maurice sous le nom de « massala » et à la Réunion, sous le nom de « massalé ».
 
Composition :  cannelle, fenouil, poivre noir, cardamome verte, coriandre, fenugrec