Fenouil

 Originaire du bassin méditerranéen, il semble que les premiers à utiliser le fenouil soient les Égyptiens, qui connaissaient déjà les propriétés apéritives, digestives et carminatives des graines de fenouil. Les Égyptiens ont transmis les graines aux Grecques et aux Romains, qui s'en servaient alors en cuisine, pour aromatiser des boissons, et qui leur prêtaient des vertus aphrodisiaques.
 
C'était aussi un ingrédient employé en magie comme antidote contre la sorcellerie.Les graines possèdent une saveur unique, fraîche, légèrement anisée, avec des touches de citronnelle. 
 
Le fenouil est une plante méditerranéenne proche du carvi, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.
 
La Commission E et l'ESCOP ont reconnu l'usage des graines de fenouil pour traiter l'inflammation des voies respiratoires et les troubles digestifs (dyspepsie) : maux d'estomac, les flatulences, les ballonnements, manque d'appétit, nausées, etc.