Curry shichimi togaraschi

 

Nom : Curry shichimi togaraschi, ou "piment aux 7 parfums" ou "7 épices japonais"

 

Origine : Japon

Composition : piment de Cayenne, graine de pavot, poudre d’orange, graines de sésame, baie de Batak , gingembre, feuille de nori (algue)

Forme : Mélange concassé

Profil aromatique : épicé, chaud, agrumé, iodé

Couleur : mélange multicolore (orangé, noir, beige)

Utilisation : assaisonnement de table ou en cuisson

 

Conditionnement :  boite métallique hermétique

 

 

Le Shichimi Togarashi signifie littéralement « piment aux sept saveurs ».

Il apparaît au Japon au XVIIe siècle, durant l’époque Edo, où il était préparé par des herboristes spécialisés dans les mélanges médicinaux et aromatiques.

 

Contrairement aux currys indiens, ce mélange n’est pas destiné à constituer une base de sauce mais à relever et équilibrer un plat en touche finale. Sa richesse vient de l’harmonie entre :

• la chaleur du piment

• la fraîcheur des zestes d’orange

• le croquant toasté du sésame

• la profondeur légèrement marine du nori

Ce mélange illustre parfaitement la philosophie japonaise : subtilité, équilibre et précision.

 

 

Le Shichimi Togarashi, qui signifie « piment aux sept saveurs », apparaît au Japon au XVIIᵉ siècle, durant l’époque Edo.

Il est alors élaboré par des herboristes qui associent piment et plantes aromatiques, à la fois pour leurs qualités gustatives et leurs vertus stimulantes.

 

Vendu autour des temples et dans les rues animées d’Edo (ancien Tokyo), chaque artisan développait sa propre recette, transmise de génération en génération.

Ce mélange devient rapidement un condiment incontournable de la cuisine populaire japonaise.

 

Aujourd’hui encore, le Shichimi Togarashi accompagne les bols de ramen, d’udon et les plats de riz.

Il incarne l’équilibre propre à la gastronomie japonaise : une chaleur maîtrisée, relevée par des notes d’agrumes, de sésame toasté et une subtile touche iodée.

 

 

Le Curry Shichimi Togarashi associe plusieurs ingrédients traditionnellement reconnus pour leurs propriétés naturelles.

 

Le piment (Capsicum annuum), riche en capsaïcine, est connu pour stimuler la circulation sanguine et favoriser la digestion.

 

Il contribue également à activer le métabolisme et procure une sensation de chaleur appréciée en hiver.

 

Le gingembre est utilisé depuis des siècles pour ses vertus digestives et tonifiantes. Il aide à soutenir le confort intestinal et participe à la vitalité générale.

 

Les graines de sésame, riches en antioxydants et en acides gras insaturés, apportent des minéraux essentiels comme le calcium et le magnésium.

Elles contribuent à une alimentation équilibrée tout en offrant une texture et une saveur toastée.

 

Les zestes d’orange contiennent des flavonoïdes naturels, reconnus pour leurs propriétés antioxydantes.

Ils ajoutent une touche de fraîcheur tout en participant à la richesse nutritionnelle du mélange.

 

Enfin, le nori (algue) apporte naturellement des oligo-éléments et des minéraux marins.

 

Comme tout mélange épicé, le Shichimi Togarashi s’intègre dans une alimentation variée et équilibrée.

Utilisé avec modération, il permet d’assaisonner les plats tout en réduisant l’ajout de sel, grâce à son intensité aromatique.

 

 

Le Curry Shichimi Togarashi est un mélange extrêmement polyvalent qui permet d’apporter complexité et caractère en une simple pincée.

 

Dans la cuisine japonaise traditionnelle

 

Il sublime naturellement :

• Les ramen, udon et soba, ajoutés directement à l’assiette pour préserver les arômes d’agrumes.

• Les soupes miso ou bouillons clairs.

• Le riz blanc ou riz sauté, pour lui donner relief et profondeur.

 

Sur les viandes et poissons

 

• Saupoudré sur un poulet grillé, un canard rôti ou des brochettes yakitori.

• Sur un saumon snacké, du thon ou des crevettes.

• Intégré à une marinade avec sauce soja, miel et un filet d’huile de sésame.

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Avec les légumes

 

• Sur des légumes rôtis au four (patates douces, carottes, courgettes).

• Mélangé à une huile d’olive pour assaisonner des légumes grillés à la plancha.

 

En touche créative

• Sur des œufs au plat, brouillés ou mollets.

• Mélangé à une mayonnaise, un yaourt nature ou une sauce blanche.

• Incorporé dans une chapelure pour paner poisson ou poulet.

• Sur des frites maison ou des pommes de terre sautées.

 

Version apéritive

• Mélangé à des noix grillées.

• Sur du popcorn salé pour une version asiatique originale.

• Sur un fromage frais type chèvre ou fromage à tartiner.

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💡 Astuce : ajoutez-le toujours en fin de cuisson ou juste avant de servir afin de conserver toute la fraîcheur des zestes d’orange et la subtilité du nori.

 

 

Le Shichimi Togarashi est-il très piquant ?

Il offre un piquant modéré à soutenu, mais reste équilibré grâce au sésame, aux zestes d’orange et au nori.

La sensation est chaude mais progressive.

 

Quelle différence entre le Shichimi et un curry classique ?

Le Shichimi Togarashi est un condiment japonais de finition, alors qu’un curry classique (indien ou thaï) est généralement utilisé comme base de sauce.

Le Shichimi s’ajoute en petite quantité pour relever un plat, sans le dominer.

 

Contient-il du sel ?

Non, le Shichimi Togarashi ne contient pas de sel. Il permet donc d’assaisonner tout en limitant l’ajout de sodium.