Curcuma moulu

Le Curcuma moulu est l’exemple d’une épice passe-partout; le curcuma a en effet ses lettres de noblesse. Il est cultivé pour son rhizome, que l’on utilise tel quel ou réduit en poudre. C’est un colorant alimentaire bien connu et à qui aussi l’on prête des vertus anticancers, notamment en combinaison avec le poivre.
Épice emblématique de l'Inde, c'est un ingrédient de base de nombreux mélanges d'épices de couleur jaune, comme les currys, mais aussi, le ras el hanout, les épices Colombo, le mélange massale, etc.
Le curcuma est donc de la même famille que la cardamome ou le gingembre, d'ailleurs, en Chine, on l'appelle gingembre jaune (Jianghuang). Les 3 épices sont pourtant très différentes, même si elles partagent certaines vertus thérapeutiques, comme leurs propriétés anti-inflammatoires bien connue.