Citron noir séché
Les citrons noirs appelés également Limoo proviennent de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran. Cet ingrédient, très courant dans la cuisine iranienne, est au départ un citron vert de varieté Lime que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis séché au soleil plusieurs semaines jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable.
Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron. Un vrai concentré d’umami !
1 citron fait environ 5g
PROVENANCE
Iran
CONSEIL
Le citron noir peut être utilisé de tant de manières différentes !
Râpé à la dernière minute (avec une râpe, type Microplane), concassé dans des plats en sauce ou des soupes, mis à tremper dans de l’eau chaude puis mixé pour faire une sauce…
Dans la cuisine iranienne traditionnelle, il est mis entier ou à peine écrasé dans les ragoûts (exemple le Ghormeh sabzi). Une méthode vraiment géniale consiste à en mettre dans une marinade.
Râpez-en et mélangez-le à du miel, du jus de citron frais et du cumin en poudre. Laissez mariner puis utilisez cette marinade pour griller aussi bien de la volaille que des pommes de terre ou des patates douces.
Vous pouvez aussi en ajouter de gros morceaux dans vos bocaux de pickles maison ou de légumes lactofermentées.
Coté sucré, ils donneront un supplément d’âme aux confitures en les ajoutant à la préparation.
CONDITIONNEMENT
Sachet kraft de 35g