Citron noir

 Les citrons noirs appelés également Limoo proviennent de Fars, une province du sud-ouest de l’Iran. Cet ingrédient, très courant dans la cuisine iranienne, est au départ un citron vert de varieté Lime que l’on a fait blanchir quelques minutes dans l’eau salée, puis séché au soleil plusieurs semaines jusqu’à ce qu’il devienne sec, léger et friable. 
Durant le séchage, le parfum du citron évolue et une grande partie de son acidité est remplacée par un goût caramélisé, profond avec de petites notes d’amertume venant de la peau du citron. Un vrai concentré d’umami !
1 citron fait environ 5g