Baies de cannelier
C'est le fruit du cannelier de Ceylan, l'arbre dont l'écorce nous donne l'épice que nous connaissons tous : la cannelle !
Ces petits « boutons » de cannelle ont une surprenante douceur sucrée, puis la chaleur et le côté poivré légèrement piquant.
Idéal en moulin pour des assaisonnements étonnants aussi bien salés que sucrés.
Ce sont les boutons de fleurs du cannelier. On cueille les boutons et on les fait sécher comme les clous de girofle.
Gustativement, on est véritablement dans l'univers la cannelle de Ceylan. Cette baie possède le même acide cinnamique au parfum doux et profond qui donne à la cannelle de Ceylan et à celle de Madagascar cette empreinte olfactive très marquée.
La baie de cannelier offre néanmoins des notes légèrement plus sucrées, évoquant le caramel et la réglisse, et un très léger piquant, à peine perceptible.
Les fruits du cannelier, jusqu'à il y a peu, n'étaient curieusement pas utilisés... Malgré leur odeur peu agréable et leur faible qualité gustative croquées crues, ce sont elles qui, séchées lentement au soleil, tel que le clou de girofle, permettent d'obtenir cette épice nouvelle et savoureuse !
PROVENANCE
Chine
CONSEIL
Ajoutez-en dans votre moulin à poivre, cela permettra d'ajouter sa douce saveur et son envoutant parfum au poivre, une délicieuse association. Il met merveilleusement en valeur un poivre de Penja, un poivre de Kampot ou un mélange cinq baies.
Dans le salé, il s'emploie très bien dans la cuisine orientale où on utilise souvent la cannelle dans le salé : gibiers, viandes blanches, agneaux, légumes, tajines, boudins et foie gras, couscous, plats en sauce (baies entières juste infusées), etc.
Bien entendu, c'est associée aux fruits que la baie va prendre tout son sens : infusée dans des compotes, moulue sur une tarte aux pommes, salade de melon, salade fruits, etc.
CONDITIONNEMENT
Boite métallique de 50g ou 100g